Друзья ARDO

Bucatini all’amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика

Bucatini all’amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика

Регион Италии: Лацио Вам потребуется на 4-6 порций:

150 г копченого свиного бока (или шпика)
250 г помидоров
50 г тертого пармезана
400 г букатини (толстые спагетти)
1 луковица
2 ст. л. оливкового масла
1/2 острого перчика чили (или молотого кайенского или чили перца)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 460 ккал

Приготовление:

Свиной бок или шпик нарезать на кубики величиной 1 см. Поджарить на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. Лук мелко нарезать, добавить к шпику и подрумянить.
В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. ниже "Правила варки пасты").
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками и положить в сковороду со шпиком. Немного потушить, затем посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным перцем чили.
Букатини положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Букатини можно заменить спагетти или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Cottura della pasta - Правила варки пасты

Чтобы паста получилась вкусной и красивой на вид, нужно соблюдать следующие правила:

На 100 г пасты нужно брать 1 л воды и 10 г соли.
Класть пасту в кастрюлю после закипания воды.
Длинные сорта пасты не ломать, а поставить в кастрюлю. Через полминуты паста станет мягкой, придавить ее ложкой и целиком положить в кастрюлю.
Не накрывать кастрюлю крышкой.
Соблюдать время варки, указанное на упаковке.
За 2 мин. до окончания времени варки начать пробовать пасту. Она должна быть не сырая и не переваренная - al dente.
После варки откинуть пасту на дуршлаг, затем смешать с соусом.
Есть пасту сразу после приготовления. Если паста долго постоит в соусе, она раскиснет.

По материалам: www.cucinaitaliana.ru

Теги:

Автор:

MonaLiza (70) 25.10.2007 19:34

0 рейтинг статьи

Новые статьи

Лучшие статьи

Акции

Конкурс - «Гармонию можно увидеть!»

Bucatini all’amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика 10:58 2007-10-26
YashTeer Ответить	вчера попробовал приготовить. помидоры советую купить уже очищенные - сочнее получается, хотя, как я понимаю, это уже нрушение рецептуры

Bucatini all’amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика 12:19 2007-10-29
Rbbe Ответить	Пытался заказать в ИТАЛЬЯНСКОМ РЕСТОРАНЕ. нО НЕ НАШЕЛ В МЕНЮ!!!

Re: Rbbe 12:20 2007-10-29
YashTeer Ответить	Попробуйте преготовить самостоятельно. Рецепт простой.

Bucatini all’amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика 15:56 2007-11-08
casus improvisus Ответить	мммм вчерась сваял , вкусснятина!

Re: Rbbe 18:58 2008-07-11
kati Ответить	eto te zhe italianskie spageti boloneze

5 Комментариев Оставить комментарий »