Технотусовка

Февральские рецепты

Февральские рецепты

• Паста с соусом песто

Время приготовления 40 минут, для начинающих, калорийное
Берем на 4 порции:
• макароны «гнезда» — 400 г
• кедровые орешки — 2 ст. ложки
• белый хлеб без корки — 2 куска
• лук репчатый — 1 шт.
• зеленый лук — 0,5 пучка
• тертый пармезан или любой твердый сыр — 1—2 ст. ложки
• оливковое масло — 6 ст. ложек
• куриное филе — 200 г
• помидоры черри — 6—8 шт.
• лимон — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• петрушка — 0,5 пучка
• соль, перец, измельченный розмарин — по вкусу

Готовим:

1. Орешки выложить на разогретую сковороду без масла и обжарить до золотистого цвета (3—4 минуты).

2. Мякиш хлеба нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук, петрушку вымыть, обсушить и крупно порубить.

3. Жареные орешки (1 ст. ложка), хлебные кубики, петрушку, репчатый и зеленый лук, сыр поместить в миксер (блендер), добавить оливковое масло (4 ст. ложки) и измельчить. Посолить, поперчить — соус песто готов.

4. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры и лимон вымыть, лимон нарезать дольками. Подготовленные продукты по очереди нанизать на шпажки. Перец чили вымыть, очистить от семян и мелко нарезать.

5. В сковороде с разогретым маслом (2 ст. ложки) на среднем огне обжарить шашлычки с каждой стороны (5—7 минут). Посолить, поперчить, добавить чили, посыпать розмарином.

6. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде (8--10 минут) al dente и откинуть на дуршлаг. Затем выложить на блюдо, полить соусом, посыпать орешками и подавать вместе с шашлычками. При желании украсить дольками лимона и чили.

• Спагетти по-неаполитански

Время приготовления 20-25 минут, для начинающих, среднекалорийное
Берем на 4 порции:
• спагетти — 400--500 г
• оливковое масло — 4 –5 ст. ложек
• чеснок — 2--3 зубчика
• томаты консервированные без кожицы (или маринованные)
— 5--6 шт.
• базилик измельченный — 1,5 ст. ложки
• петрушка измельченная — 1 ст. ложка
• соль, перец, тертый сыр пармезан — по вкусу

Готовим:

1. Спагетти положить в кипящую подсоленную воду (4 л), добавить оливковое масло (1 ст. ложка) и варить 10 минут. Воду слить, спагетти откинуть на дуршлаг.

2. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Томаты вынуть из банки, нарезать кубиками, положить в большую глубокую сковороду с разогретым маслом (4 ст. ложки) и тушить 3—4 минуты. Добавить чеснок, базилик, петрушку, посолить, поперчить. В сковороду с горячим соусом положить отваренные спагетти, перемешать и держать на огне 2—3 минуты.

3. Готовое блюдо разложить в глубокие тарелки, посыпать сыром и подавать к столу. При желании украсить спагетти свежими листьями базилика.

Советы от шеф-повара
Консервированные томаты при желании можете заменить свежими помидорами. В этом случае, прежде чем начнете готовить соус, не забудьте удалить кожицу с помидоров, опустив их на минуту в кипяток. А в соус можете добавить мясной фарш. Подавайте спагетти на подогретых тарелках. И последнее: выкладывая макароны, поднимайте их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

• Лазанья

Время приготовления1,5 часа, для опытных хозяек, калорийное
Берем на 4 порции:
• готовое тесто для лазаньи — 6 пластин
• фарш из говядины — 400 г
• тертый сыр (пармезан )— 250 г
• консервированные томаты без кожицы — 5--6 шт.
• чеснок — 3--4 зубчика
• сливочное масло — 3 ст. ложки
• оливковое масло — 2—3 ст. ложки
• мука — 2—3 ст. ложки
• молоко — 2 стакана
• соль, перец, тертый мускатный орех, листья сельдерея — по вкусу

Готовим:

1. Фарш обжарить на сухой сковороде 2 минуты, добавить оливковое масло и готовить еще 5—7 минут. Помидоры размять вилкой. Чеснок (1 зубчик) очистить, измельчить. Листья сельдерея вымыть, обсушить, нарезать и разделить на две равные части.

2. Смешать в сотейнике томаты, чеснок, часть измельченного сельдерея, добавить фарш и тушить на небольшом огне 20—25 минут. Положить сыр (50 г), посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 2 минуты — мясная начинка для лазаньи готова.

3. В сковороде с разогретым сливочным маслом (2 ст. ложки) обжарить муку до золотистого цвета (2—3 минуты). Чеснок (3 зубчика) очистить, измельчить. Молоко налить в кастрюлю, положить чеснок, довести до кипения, дать постоять 10 минут и процедить.

4. Процеженное молоко налить в сковороду с мукой, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, оставшуюся часть измельченной зелени и готовить, пока соус не загустеет (до консистенции жидкой сметаны).

5. На дно огнеупорной формы налить приготовленный соус (4—5 ст. ложек) и положить две пластины для лазаньи. На них выложить мясную начинку (6—8 ст. ложек), посыпать тертым сыром (50 г) и снова полить соусом (4—5 ст. ложек). Точно так же выложить второй слой, а третий (верхний) — посыпать только сыром (100 г).

6. Поверх сыра равномерно распределить кусочки оставшегося сливочного масла (1 ст. ложка), накрыть фольгой и выпекать в предварительно разогретой духовке (180˚С) 25 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 10—15 минут.

• Равиоли асколани

Время приготовления 1 час для опытных хозяек среднекалорийное
Берем на 4 порции:
для теста
• пшеничная мука — 500 г
• яйца — 4 шт.
• соль — четверть ч. ложки
для начинки
• сыр рикотта — 250 г
• зрелый овечий сыр (или брынза) — 500 г
• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 1 ч. ложка
• лимонная цедра тертая — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 3 ст. ложки
• сливочное масло — 2 ст. ложки

Готовим:

1. Для теста яйца (3 шт.) взбить с водой (не более 0,5 стакана), добавить муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут, накрыв полотенцем, затем разделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт.

2. Овечий сыр (или брынзу) натереть на крупной терке. В глубокой миске тщательно перемешатьв однородную массу рикотту, овечий сыр (400 г), яичные желтки, сахар, лимонную цедру и оливковое масло – начинка готова.

3. Оставшееся яйцо взбить с водой (2 ст. ложки), смазать полученной смесью пласты теста, выложить на один из них чайной ложкой начинку (по всей его площади на расстоянии 5—6 см друг от друга), накрыть вторым, слегка примять руками вокруг начинки и разрезать на равиоли с помощью специального ребристого ножа.

4. Подготовленные равиоли положить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности (6—8 минут). Всплывающие равиоли вынуть шумовкой, дать стечь воде и выложить на блюдо. Затем полить растопленным сливочным маслом, посыпать оставшимся овечьим сыром (100 г) и подавать к столу.

На Ваши вопросы отвечают главный редактор журнала «Просто вкусно» Гоар Селиверстова
и главный дегустатор, и ассистент – Изабелла.

Автор: Marcello 03.03.2008 18:46

2 рейтинг статьи   

Комментарии

Февральские рецепты 09:23 2008-03-04
Гурман Ответить	Вы мне скажите в чем секрет приготовления лазаньи? Я несколько раз пыталась, а она сухая получается(((( Что делать?

Февральские рецепты 20:19 2008-05-24
Vita Ответить	Чтобы не сухая, нужно как можно больше жидкости - соус мясной должен быть полужидким, кроме того между слоями нужно наливать измельченный помидор, соус бешамель. Это главный секрет