Технотусовка

Майские рецепты

Добрый день, друзья!

Сегодня я поделюсь с вами гастрономическими впечатлениями от поистине райского места – острова Капри. Моя подруга, недавно вернувшаяся оттуда, привезла мне в подарок изумительной красоты бутылочку – «Лимончелло». «Знаешь, -- произнесла она мечтательно, -- если хочешь понять, что такое Капри, нужно попробовать это ликер! В нем аромат и вкус острова». Я попробовала и… через пару недель купила путевку.

Что сказать о кухне Капри? Если в двух словах: свежая дичь, только что пойманная рыба и морепродукты – все это с пряностями, лимонами и непременным цуккини. Самое большое удовольствие я получила, заказав ассорти из даров моря во фритюре – «Fritto misto di mari», и мидии, фаршированные пармезаном и овощами – «Cozze ripiene». И еще – обязательно нужно попробовать фаршированную перепелку, запеченную на гриле либо обжаренную в оливковом масле. Вот это и есть кухня Капри!

Цуккини – безусловный фаворит среди овощей на острове. Его подают во всевозможных видах – жарят, варят, фаршируют, запекают на гриле -- добавляют во все блюда, а цветки цуккини еще и обжаривают во фритюре. Я прямо вижу себя в кафе Lavazza, где заказываю бодрящий кофе и знаменитый пирог «Лимончелло». Да-да, снова Лимончелло – без него никуда! «Кто не пробовал наш лимонный пирог, тот не бывал на Капри!» – так говорят кондитеры.

Лимоны, вырастающие на Капри, порой с трудом умещаются в мужской руке. Эти цитрусы кладут в каждое блюдо! Причем в ход идут не только плоды, но и листья. Если вдруг в каком-то рецепте не задействованы лимоны, их обязательно используют для украшения. Собственно, ликер из этих плодов – главная статья «экспорта» Капри. Ни один гость не уезжает отсюда без бутылочки – а чаще, нескольких – изумительного напитка. Им непременно поливают мороженое, фруктовые салаты и свежие ягоды. Между прочим, «Лимончелло» получается не в результате перегонки, а в процессе настаивания лимонов, воды, сахара и спирта. Поэтому на Капри «лимончелло» считается не алкогольным напитком, а целебным эликсиром.

Всем вам желаю побывать на чудном острове или хотя бы попробовать несколько восхитительных блюд этого региона Италии.

До встречи, ваша Гоар Селиверстова

Май (кухня острова Капри):

1. Фаршированная перепелка с соусом

Время приготовления – 1 час, для опытных хозяек, среднекалорийное

Берем на 2 порции:

• тушки перепелок — 2 шт.
• филе телятины — 100 г
• оливковое масло — 6 ст. ложек
• шампиньоны — 5 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перепелиные яйца вареные, шафран, тимьян, зелень, соль, перец — по вкусу

Готовим:

1. Тушки перепелок вымыть и обсушить. Грибы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук очистить, измельчить и разделить полученную массу на две равные массы.
2. Телятину вымыть, обсушить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и обжарить в оливковом масле (4 ст. ложки) с половиной измельченного лука (1 шт.) и шампиньонами.
3. Нафаршировать перепелок полученной смесью, выложить на противень и поместить в разогретую духовку (200°С) на 20 минут.
4. Для соуса обжарить на оливковом масле (2 ст. ложки) измельченные сладкий перец, помидор, оставшуюся часть репчатого лука. Готовые овощи посыпать солью, перцем, шафраном, тимьяном и протереть через сито до однородной массы.
5. При подаче полить перепелок приготовленным соусом и украсить зеленью, половинками перепелиных яиц или дольками лимона. Идеальный гарнир к этому блюду – тушеные овощи.

2. Телятина с цуккини

Время приготовления 1 час, для начинающих, низкокалорийное

Берем на 4 порции:

• цуккини (или кабачки) — 300 -- 400 г
• помидоры — 2 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• филе телятины — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, сушеный базилик — по вкусу
• свежая зелень — для украшения

Готовим:

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и варить 20 минут.
2. Помидоры вымыть, обсушить, снять кожицу (предварительно опустив в кипящую воду на минуту), мякоть нарезать кусочками. Цуккини тщательно вымыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
3. Помидоры, сельдерей, кабачки обжарить на сковороде с разогретым маслом (5 минут), переложить в глубокую огнеупорную форму, влить воду (0,5 стакана), посолить, добавить базилик и готовить в разогретой духовке (120˚С) 25 минут.
4. В огнеупорную форму с запеченными овощами положить кусочки вареной телятины, посыпать измельченным чесноком (при необходимости досолить) и запекать еще 15 минут. Готовое блюдо при подаче украсить свежей зеленью.

3. Лимонные корзиночки с йогуртовым кремом

Время приготовления 30 минут, для начинающих, среднекалорийное

Берем на 4 порции:

• лимоны -- 4 шт.
• сахар -- 5 ст. ложек
• йогурт натуральный -- 1 стакан
• мягкий нежирный творог -- 200 г
• сливки 30% жирности -- 1 стакан
• лимонная мята (мелисса) -- 5-6 веточек

Готовим:

1. Лимоны вымыть, разрезать вдоль, удалить косточки и вырезать мякоть. Из мякоти отжать сок.
2. В глубокой миске смешать йогурт, творог, сахар, добавить лимонный сок (2 ст. ложки) и взбить миксером до однородной массы.
3. Веточки мелиссы вымыть, обсушить, мелко порубить и соединить с творожно-йогуртовой смесью.
4. Взбить сливки миксером до густой пены. Осторожно подмешать взбитые сливки к творожно-йогуртовой смеси – крем готов.
5. Наполнить половинки лимонов получившимся кремом. Выложить десерт на блюдо и при желании украсить листочками мелиссы.

Полезные советы:

Вместо сахара можете взять сахарную пудру, это придаст вашему десерту более нежный вкус.

Чтобы сливки хорошо взбивались, заранее поставьте их в холодильник (примерно на час). Крем не будет прилипать к ложке, если предварительно смочить ее в холодной воде.

4. Лимонный пирог

Время приготовления 1 час для опытных хозяек, среднекалорийное

Берем на 6 –8 порций:

• мука — 2,5 стакана
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 1 ст. ложка
• яйца — 2 шт.
• сахарная пудра — 1 стакан
• лимоны — 2 шт.
• соль — 0,5 ч. ложки
• вода — 150 мл

Готовим:

1. Размягченное масло нарезать кусочками, посыпать мукой и размять руками. Добавить сахар, соль, воду, быстро перемешать и скатать из теста шар. Оставить на 20 минут в прохладном месте. Распластать шар руками, сложить вчетверо и раскатать в круг толщиной 0,5 см. Поместить раскатанное тесто в смазанную маслом круглую форму диаметром 25 см и выпекать 15 минут при температуре 200°C.
2. Лимоны вымыть, обсушить разрезать пополам, удалить косточки. В глубокой миске растереть яйца с сахарной пудрой, пропустить лимоны через мясорубку и все перемешать. Распределить цитрусовую массу на поверхности испеченного коржа и поставить в духовку на 5—7 минут.
3. Готовый пирог остудить и вынуть из формы, при желании перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Автор: Marcello 29.04.2008 10:39

1 рейтинг статьи   

Комментарии

Майские рецепты 22:20 2008-05-16
baron Ответить	Спасибо за рецепты!

Майские рецепты 11:06 2008-05-20
Арина Ответить	Лимонные корзиночки себе набёздник приготовлю Смотрятья нарядныи.Если можно, дайте рецепты не сладкой выпечки. Не пиццы.

Майские рецепты 23:59 2008-05-22
Татьяна Ответить	Спасибо за рецепты-особенно за Лимонный пирог