Июльские рецепты
Здравствуйте, друзья! Сегодня я расскажу вам о кухне сказочной Сицилии. Пожалуй, первыми на ум приходят два слова: изобилие и качество. Это особенно касается рыбных блюд. Сицилийские рыбные рынки пестрят всеми цветами радуги: красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец и бледно-розовая рыба-меч, иссиня-черные мидии, сиреневые кальмары, розовые креветки и темно-фиолетовые лобстеры…
Повара Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок) – великолепных и восхитительных для любителей морепродуктов. Любая трапеза начинается с antipasti, за ними следуют piatto unico – основные блюда. Обычно подают макароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и яйца. Самое запоминающееся сицилийское кулинарное чудо для меня – polpette. Это небольшие приплюснутые тефтели или пирожки, чаще из мяса, но бывают и из рыбного фарша, например, с кедровыми орешками и изюмом. Представляете? А на юге острова пекут восхитительные пироги с рикоттой и шпинатом, но мой любимый -- Carlentini -- готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, начиняют кусочками чеснока и анчоусов – эт-то что-то! Для сладкоежек в Сицилия тоже найдутся приятные сюрпризы: например, cannoli (хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты), или cassata с засахаренными фруктами, или нежный миндальный бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями… Я уж не говорю о незабываемом мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем!
Одним словом, если вы не были на Сицилии, друзья, вы не знаете, что такое кулинарное искушение! Сезон отпусков в разгаре: самое время собрать чемодан. Отдыхайте и наслаждайтесь!
Ваша Гоар Селиверстова
Июль (кухня Сицилии):
Сицилийский салат
35 минут для начинающих калорийное 
Берем на 4 порции:
• цветные макароны (ракушки) — 200 г
• зеленый лук — 1 пучок
• помидоры черри (желтые или красные) — 6—8 шт.
• мякоть арбуза — 500 г
• сахар — 3 ст. ложки
• бальзамический уксус — 0,5 стакана
• соль, перец, измельченная петрушка — по вкусу
Готовим:
1. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде (8--10 минут) и откинуть на дуршлаг.
2. Лук очистить, перья измельчить и оставить для украшения, головки разрезать вдоль на половинки. Помидоры вымыть. Мякоть арбуза крупно нарезать, удалить семена. Подготовленные ингредиенты выложить в салатницу.
3. Сахар высыпать на сухую сковороду, поставить на небольшой огонь, довести до состояния карамели (5—7 минут), влить уксус и воду (0,5 стакана), кипятить 2 минуты, посолить, поперчить и слегка остудить — заправка для салата готова.
4. Теплой заправкой полить готовый салат и оставить на 20 минут. При подаче посыпать измельченным луком и петрушкой.
На заметку!
Перед тем как разрезать арбуз, тщательно промойте его теплой водой с мылом. И помните: после этого хранить сладкую ягоду можно в холодильнике не более суток.
Омлет по-сицилийски
Время приготовления 20 минут для начинающих среднекалорийное
Берем на 4 порции:
• яйца вареная — 6 шт. 
• колбаса — 100 г
• молоко — 0,5 стакана
• перец болгарский (желательно разного цвета) — 2 шт.
• кинза — 1 пучок
• масло сливочное — 2 ч. ложки
• соль, перец — по вкусу
Готовим:
1. Болгарские перцы вымыть, обсушить, очистить от семян и крупно нарезать. Колбасу нарезать кусочками.
2. В сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить колбасу и перец. В глубокой миске взбить венчиком яйца с молоком, посолить, поперчить.
4. Вылить взбитые яйца в сковороду с перцем и колбасой, накрыть крышкой и обжарить (3--5 минут) на среднем огне с двух сторон. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Готовый омлет посыпать измельченной кинзой.
Мнение профессионалаНесмотря на кажущуюся простоту рецепта, приготовление хорошего омлета, как считают итальянские повара, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.
Сицилийская капоната
Время приготовления 45 минут (без времени на ожидание) для опытных хозяек низкокалорийное.
Берем на 4-6 порций:
• баклажаны — 3 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• сельдерей черешковый — 2 стебля
• помидоры — 4 --5 шт.
• красный жгучий перец — 1 стручок
• базилик — 1 пучок
• масло оливковое — 8 ст. ложек
• маслины без косточек — 100 г
• каперсы консервированные — 2 ст. ложки
• кедровые орехи очищенные — 2 ст. ложки
• изюм без косточек — 3 ст. ложки
• белый винный уксус — 3 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• овощной бульон — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу
Готовим:
1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью, оставить на 15 минут, затем обдать холодной водой и отжать руками. Изюм ошпарить кипятком. Лук очистить, нарезать полукольцами. Стебли сельдерея, помидоры вымыть и нарезать кусочками. Жгучий перец вымыть и мелко порубить. Базилик вымыть, обсушить, измельчить.
2. В сотейнике разогреть масло (4 ст. ложки), положить баклажаны и, постоянно помешивая, жарить на сильном огне 5 минут и откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике обжарить сельдерей (2 минуты) и смешать с баклажанами. 3. Затем долить в сотейник оставшееся масло, положить лук и жарить 7 минут. Добавить помидоры, маслины, каперсы, кедровые орехи, изюм, базилик и тушить на среднем огне примерно 10 минут.
4. Добавить жареные баклажаны с сельдереем, острый перец, сахар, перемешать, влить горячий бульон, посолить, поперчить, приправить уксусом и тушить на слабом огне 5--6 минут. При подаче готовое блюдо посыпать базиликом.
Десерт «Пылкая страсть»
Время приготовления – 20 минут, для начинающих, калорийное
Берем на 2 порции:
• миндаль очищенный — 1 стакан
• зеленый и черный виноград без косточек — 300 г
• мякоть ананаса — 100 г
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• десертное вино — четверть стакана
• взбитые сливки — 2 ст. ложки
• сахарная пудра — по вкусу
Готовим:
1. Виноград промыть, ягоды разрезать пополам. Мякоть ананаса нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить в вазу вместе с виноградом и залить вином.
2. При подаче посыпать подготовленные фрукты рублеными миндальными орехами и украсить сливками. При желании посыпать десерт сахарной пудрой.
На заметку!Этот десерт не рекомендуется хранить в холодильнике!
Автор:
Marcello 01.07.2008 13:44
Комментарии
Июльские рецепты 
Ответить